バルブの現象の用語について / 汚泥乾燥機, スラリー乾燥機, ヒートポンプ汚泥乾燥機 | KENKI DRYER

シェフラボ/料理の知識の垂れ流し on Instagram: "🐟 クエを骨ごと「虹色」に焼くポイント クエなどの魚は、良い状態で仕上がった時に「虹色の断面」を見せてくれます。 再現性高く、クエを焼くために重要なポイントは以下の三つ。 ① 完璧な血抜き ② 熱のコントロール ③ 骨の熱伝導。 この３つを理解していなければ、 どれだけ高価なクエでも本来の旨味を引き出せません。 ⸻ ① 徹底した血抜き クエは身が緻密で脂が強い魚。 血が残ると金属的な苦味や臭みが出やすくなります。 仕入れ段階で「血抜きが徹底された個体」を選ぶことが絶対条件。 熱を加えると血が酸化して香りを濁らせてしまうためです。 ⸻ ② アロゼによる熱のコントロール クエの身は、火を入れすぎると硬く、 火入れが弱いと食感が悪くなる繊細な素材。 アロゼ（油を回しかける手法）を使うことで、 部位ごとの理想的な火入れを調整できます。 重要なのは 「油温」と「加熱の間隔」。 ・高温すぎる → 表面が縮んで身が硬くなる ・ぬるすぎる → 油が浸透して重たくなる 身の温度を感じながら断続的にアロゼするのが理想です。 ⸻ ③ 骨の熱伝