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発酵、保存食料理家 しょうこです 発酵バターを作りました。 バターって簡単に出来るんです。 それもスーパーで売られている 生クリームで。 【発酵バター】 《材料》 生クリーム 200cc 最低でも脂肪分の35% 40%以上だと早くバターが 出来ます。 無糖ヨーグルト 小さじ1 《作り方》 ① クリームとヨーグルトを合わせる。 ✳︎この時あまり混ぜないこと。 あまりぐるぐる掻き混ぜない。 ②発酵器の温度設定を20℃〜25℃に設定 ✳︎気温にも室温にもよりますが 今回は22℃に設定しました。 ①を入れて蓋をずらすか、きちんと閉めずに 8時間〜12時間発酵させる。 ③8時間後に一度見る。変わらない状態なら 次は10時間で様子をみて、最高12時間で 発酵は終わらせる。 ✳︎今回は10時間。表面縁に薄い膜が張って いました。 ④撹拌する。手でシェイクしても良いし ブレンダーなどを使っても良い。 ⑤氷水に粒バターを入れて一つに固めて 塊にする。 ⑥容器に移し、冷蔵、冷凍する。 ポイント☝️ ・発酵してないようでも撹拌すると固まります。 ・撹拌するときは常温でしてください。 ・発酵が終わって冷蔵庫に
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発酵、保存食料理家 しょうこです 発酵バターを作りました。 バターって簡単に出来るんです。 それもスーパーで売られている 生クリームで。 【発酵バター】 《材料》 生クリーム 200cc 最低でも脂肪分の35% 40%以上だと早くバターが 出来ます。 無糖ヨーグルト 小さじ1 《作り方》 ① クリームとヨーグルトを合わせる。 ✳︎この時あまり混ぜないこと。 あまりぐるぐる掻き混ぜない。 ②発酵器の温度設定を20℃〜25℃に設定 ✳︎気温にも室温にもよりますが 今回は22℃に設定しました。 ①を入れて蓋をずらすか、きちんと閉めずに 8時間〜12時間発酵させる。 ③8時間後に一度見る。変わらない状態なら 次は10時間で様子をみて、最高12時間で 発酵は終わらせる。 ✳︎今回は10時間。表面縁に薄い膜が張って いました。 ④撹拌する。手でシェイクしても良いし ブレンダーなどを使っても良い。 ⑤氷水に粒バターを入れて一つに固めて 塊にする。 ⑥容器に移し、冷蔵、冷凍する。 ポイント☝️ ・発酵してないようでも撹拌すると固まります。 ・撹拌するときは常温でしてください。 ・発酵が終わって冷蔵庫に
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